Des oeufs mollets sont des oeufs moins cuits que les oeufs durs, mais plus cuits que des oeufs à la coque. Le jaune des œufs mollets est un peu mou, sans être liquide ( le mot « mollet » vient du vieux français mol qui signifiait « mou » ). Pour accompagner les œufs mollets, voici une recette proposée par le célèbre cuisinier romain Apicius qui a vécu, pense-t-on, à l’époque de l’empereur Tibère (14-37 après Jésus-Christ)et qui se suicida quand sa fortune ne lui permettait plus de vivre dignement c’est à dire en allant chercher les ingrédients de ses recettes au bout du monde connu.
- 4 œufs
- 4 cuillerées à soupe de pignons
- 1 cuillerées à café de miel liquide
- 1 cuillerées à soupe de vinaigre
- 1 cuillerées à soupe de « garum » ( une sauce romaine à base de
poisson séché, que tu peux remplacer par du nuoc-mâm, en vente dans les
épiceries asiatiques)
- 1 cuillerées à soupe de livrèche séchée ( à acheter chez un
herboriste) ou 6 feuilles de céleri hachées
- 4 cuillerées à soupe d’eau
- 1 pincée de poivre
1. Mettre les pignons dans un bol et les recouvrir d’eau
tiède. Les laisser tremper pendant une heure, puis les verser dans une passoire
pour les égoutter.
2. Placer les œufs dans une casserole et les recouvrir
d’eau froide. Chauffer à feu moyen. Dès que l’eau commence à bouillir à
gros bouillons, retirer la casserole du feu et laisser les œufs dans l’eau chaude
pendant 3 minutes. Après ce temps, retirer les œufs de l’eau, un par un, avec une
cuillère à soupe, et les déposer sur une assiette.
3. Pendant que les œufs refroidissent, préparer la
sauce : mettre les pignons dans un mortier ( ou dans un robot mixeur), avec la
livrèche, le miel, le garum et une bonne pincée de poivre. Ajouter l’eau et piler
( ou mixer) le tout jusqu’à obtiennir une sauce assez lisse ( ce qui
est beaucoup plus facile à réaliser avec le mixeur…).
4. Enlèver délicatement la coquille des œufs puis
les couper en deux dans le sens de la longueur. Disposer les moitiés d’œufs dans
une grande assiette. Verser la sauce tout autour.
Cette recette est assez facile à réaliser : à moins de ne pas
savoir faire cuire des œufs ( et encore, même cela est expliqué dans la
préparation…), le plus dur est d’ôter la coquille de l’œuf( surtout s’ils sont
frais).
Pour réaliser ce plat, il faut un minimum de temps : il faut laisser les pignons
s’imbiber d’eau durant 1 heure.
Seulement 2 élèves sur 23 ont aimé ce plat car l’odeur était
certes peu engageante, et d’autre part, très peu de gens aiment le mélange du sucré
et du salé.
En effet, dans cette recette, on mélange l’œuf, le garum et le
miel. Les goûts ont (malheureusement ?) beaucoup changés depuis l’époque de
l’empereur Tibère.
Il nous a fallu faire des "expériences" car nous étions à l’école et ne disposions pas
de tous les ingrédients et outils de cuisine nécessaires, nous avons dû remplacer :
le mixeur par un pilon,
la livrèche par de l'air ,
la casserole par une poële ou un bécher
et la cuisinière par un bec Bunsen.
Le nuoc-mam doit être utilisé avec modération, compte tenu de son goût suspect…
Le vinaigre aussi doit être utilisé avec retenue.
Ce fut tout de même une expérience très amusante et intéressante, car elle nous fit découvrir la
cuisine latine.
Cela dit, nous vous souhaitons à tous un excellent appétit.
Il n'y a plus rien à lire, il faut remonter maintenant ^^.